在河北泊头，卫运河的水波悠悠流淌了千百年，滋养出这座“铸造名城”的烟火人间，更孕育出一坛穿越时空的佳酿——十里香。它以明代“一步三眼井”的传说为起点，以清代漕运码头的酒香为注脚，在近两千年的时光里，将泊头的水土、匠人的智慧与运河的灵秀，酿成一缕“绵柔醇厚、甘柔净爽”的柔香，成为北方白酒中独树一帜的“地域文化名片”。
古法为魂：千年窖池里的技艺密码
十里香的酿造技艺，是北方浓香型白酒的活态传承。其核心工艺“老五甑小跑窖”，以“混蒸混烧、泥池发酵”为根基，通过五次蒸馏、四次投料，将粮食与酒醅同步蒸馏糊化，形成“一甑多香”的复合风味。这一技艺的精髓，在于对窖池的极致呵护——现存2000口窖池中，最古老的已连续使用近百年，窖泥经数十年培育，富集己酸菌、乳酸菌等300余种微生物，构成独特的“风味发酵舱”。例如，66°十里香采用“双轮底发酵”工艺，将窖池底部酒醅延长发酵至180天，使己酸乙酯含量达2.8g/L，成就其“高度不烈、烈中藏柔”的特质。
制曲是酒的“骨血”。每年立夏后，酿酒师以大麦、小麦、豌豆为原料，在55℃-60℃的曲房内人工踩曲。曲块需经三个月自然发酵，形成“金黄曲心、白色曲衣”的优质大曲。入窖时，五粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）按黄金比例混合，其中高粱专选支链淀粉含量超90%的“红缨子”品种，大米赋予绵甜口感，糯米增加醇厚感，小麦强化曲香，玉米提升甜润度。这些粮食在窖池中经历75天“双边发酵”——前10天糖化生成酒精，后65天酯化生香，最终形成“窖香浓郁、绵甜爽净”的典型风格。
展开剩余66%科技赋能：传统工艺的现代突围
面对白酒行业的智能化浪潮，十里香以“守正创新”为原则，构建起“古法+科技”的双轮驱动模式。在窖池内植入温度、湿度、酸度传感器，实时采集数据并生成“发酵热力图”。当窖内温度偏离28℃-32℃最佳区间时，系统会自动启动通风装置调节，将人工经验转化为可量化的科学参数。储存环节则采用宜兴紫砂陶坛，通过物联网技术精准控制库内温度（18℃-22℃）、湿度（65%-75%），使酒体老熟周期缩短30%。2024年建成的滨水景观公园地下酒窖，更以恒温恒湿环境模拟“天然酒洞”，让66°十里香原酒在陶坛中自然呼吸，形成“陈香突出、回味悠长”的独特风格。
微生物工程是十里香科技突破的关键。与江南大学合作建立的“白酒微生物实验室”，通过基因测序技术筛选出3株核心功能菌，开发出“柔香型白酒专用曲”。该曲种使酒体中乙酸乙酯含量提升15%，乳酸乙酯含量降低8%，实现“高而不烈、低而不寡”的口感平衡。此外，企业还推出“低温慢酵+分段摘酒”工艺，开发出“低度柔香”产品线，通过去除酒体中杂醇油、醛类物质，使饮后舒适度提升40%，满足现代消费者对健康饮酒的需求。
泊头印记：一坛酒里的地域文化
十里香的“柔香”，离不开泊头的水土与人文。泊头地处冀东南平原，紧邻京杭大运河，300米地下的古潜山矿泉水经岩层过滤后富含钾、钙等矿物质，硬度适中，为酿酒提供了得天独厚的条件。原料选用河北本地的糯红高粱，单宁含量严格控制在1.48%-2.0%的黄金区间，搭配河北产的大米、糯米、小麦、玉米，五种粮食的配比是河北酿酒人代代摸索的智慧结晶，既适配北方干燥的气候，又能酿出符合河北人口味的“绵甜柔和”。
文化传承方面，十里香以“酒+文旅+生活”的生态体系，将酿酒技艺转化为可感知的文化体验。投资1.2亿元建成的大运河文博园，包含66°文化体验馆、手工酿酒车间、地下酒窖等模块。游客可亲手参与踩曲、拌料，品尝不同年份的原酒，2024年接待游客超10万人次。企业还与泊头大运河景区联动推出“运河封坛酒”，消费者可参与开窖、拌曲、封坛全流程，定制酒标融入个人姓名、生肖等元素，单坛售价从888元到8888元不等，2025年预售量已超5000坛。此外，十里香与泊头鸭梨、沧州金丝小枣等地理标志产品跨界合作，推出“运河三宝”礼盒；参与《运河人家》纪录片拍摄，以“一坛老酒见证漕运兴衰”为叙事主线，强化品牌文化厚度。
从车间到生活：一缕酒香的当代传承
如今的十里香，早已超越“酒”的范畴，成为泊头人乡愁的载体、外地游客认识泊头的“第一口味道”。在泊头，宴席上“喝十里香”是对家乡特产的认可；在外地，一瓶十里香是游子对故乡的思念。企业董事长祁建发曾说：“十里香的酒香里，藏着泊头人的乡愁，也飘着中国白酒的未来。”从清代“泰盛永”酒坊到现代化股份公司，从手工踩曲到智能监测，从地域符号到全国化表达，十里香以“守正不守旧、创新不离宗”的智慧，书写着传统产业转型升级的泊头样本。
当智能传感器与百年窖池共舞，当国潮包装邂逅运河文化，这坛流淌了千年的佳酿，正以更开放的姿态，向世界讲述泊头的故事、河北的味道、中国的酒魂。
发布于：河北省